餐厅厨房与客流动线——“上菜慢、客人吵的网红餐厅”

一家网红餐厅，装修时尚，菜品有创意，但总被投诉上菜速度慢，而且店内客人交谈声莫名很大，显得嘈杂，影响用餐体验。

九洲师父在用餐高峰前到店，先让老板领着看了厨房位置和客区布局。厨房设在餐厅最里面，出菜口正对一条弯曲的走廊，而客座区桌椅摆放非常密集，通道迂回。

师父看完，说道：“问题出在动线和气场交感上。厨房是‘火’、是‘源’，出菜口对曲折走廊，菜的气（也是火气）送出就不顺畅，有形阻碍导致无形迟滞，所以出菜慢。更大的问题是客区。桌椅太密，通道曲折，人气（也是能量）聚集过甚，流通不畅。气流在人挤人的环境中互相摩擦、激荡，就会形成嘈杂的‘声煞’场。仙家感应，你这餐厅里，生气是够旺，但旺而乱，旺而堵。客人在这种混乱拥挤的气场里，会不自觉提高音量，情绪也容易烦躁。厨房的气出不来，客区的气散不开，两下里一顶，整个场子就‘闹’得慌，吃顿饭都累。餐厅风水，讲究火候（厨房）要旺而顺，客区要聚而通，你们这两头都没占好。”